Tras su paso por el Hotel ICON y su destacado trabajo en SkyClub23, el chef Rodrigo Troncoso Mora inicia una nueva etapa en Termas de Jahuel, un destino emblemático de la hospitalidad chilena. Desde este entorno privilegiado, rodeado de naturaleza y tradición, Troncoso busca elevar la experiencia gastronómica del lugar, fusionando técnica, producto local y bienestar.
Su desafío es integrar la cocina con el entorno termal, reinterpretando la identidad culinaria de Jahuel con una mirada contemporánea.
Propuesta Gastronómica
¿Cómo definirías la nueva propuesta culinaria que estás desarrollando en Termas de Jahuel?
Como una fusión que combina la riqueza y diversidad de insumos locales con técnicas y sabores internacionales. Nuestro objetivo es crear una experiencia gastronómica que refleje la identidad cultural del valle del Aconcagua.
¿De qué manera buscaste conectar la cocina con la identidad histórica y natural del lugar?
Utilizando productos locales, incorporando técnicas tradicionales, inspirándome en la historia y la cultura, empleando elementos naturales, diseñando un menú estacional y colaborando con productores.
Al considerar estos aspectos, se crea una experiencia gastronómica que no solo es deliciosa, sino que también conecta con la identidad de la zona.
Creatividad y Producto Local
¿Qué rol cumple el entorno y la zona de Aconcagua en la creación de tus platos?
Cumplen un rol muy importante, ya que influyen directamente en la identidad de mis platos. Es un territorio con una riqueza agrícola y cultural muy marcada. Aquí los ingredientes no son solo materia prima, sino parte de una historia viva que se respira en los huertos, en los mercados y en la memoria de las familias.
El origen del sabor es lo que guía mis preparaciones.
¿Cómo logras equilibrar la cocina de autor con la tradición local que caracteriza a Termas de Jahuel?
Equilibrar ambas cosas significa comprender que no hay que reemplazar la cocina que ya existe, sino releerla e innovar sobre ella. Aplico técnica, precisión y una presentación actual, pero sin alterar la esencia del sabor original.
Experiencia del Huésped
¿Cómo se traduce la experiencia gastronómica dentro de un espacio de descanso y bienestar?
Se traduce en entender que no se trata solo de alimentar, sino de acompañar el estado del cuerpo y de la mente. Finalmente, la experiencia gastronómica se traduce en armonía.
¿Qué tipo de respuesta has recibido de los huéspedes ante esta nueva propuesta?
Las respuestas han sido muy positivas, especialmente por los productos utilizados y su elaboración. Han elogiado las mejoras en el desayuno, la variedad del menú, la inclusión de platos vegetarianos y veganos, y el hecho de que todo sea fresco y de alta calidad.
Maridaje y Coctelería
¿Qué papel juega la coctelería en un contexto como Termas de Jahuel, donde el bienestar es protagonista?
Cumple un rol acompañante. En un lugar donde el bienestar es central, el cóctel no se concibe como un estímulo fuerte, sino como un puente entre la relajación, el paisaje y el momento que vive el huésped.
¿Podrías contarnos sobre alguna creación o maridaje que represente la esencia del lugar?
Una de las creaciones que mejor representa la esencia del lugar es una ensalada elaborada con productos frescos del valle del Aconcagua. Trabajamos con verduras de huertas cercanas, cosechadas en su punto justo, y las marinamos suavemente con vinos blancos jóvenes de la zona.
Gestión y Liderazgo
¿Cómo es liderar un equipo en un entorno hotelero con una tradición tan arraigada?
Primero, hay que entender el lugar. No se puede llegar simplemente a «cambiar» cosas. Es necesario escuchar, observar y reconocer la experiencia acumulada y la tradición del entorno.
¿Qué desafíos implica renovar la oferta gastronómica sin perder la identidad que los huéspedes valoran?
Es el desafío más delicado. La cocina tiene memoria, y los huéspedes también. Muchos regresan porque reconocen ciertos sabores, preparaciones o una forma de ser atendidos que sienten como parte de la experiencia emocional de Termas de Jahuel.
Por eso, el objetivo no es «cambiar por cambiar», sino evolucionar con sentido.
Innovación y Tendencias
¿Cómo se puede innovar gastronómicamente en un destino de descanso, sin romper su equilibrio natural?
En estos lugares, la cocina no puede competir con el paisaje ni con el silencio: debe dialogar con ellos.
La clave está en trabajar con el territorio, no en contra de él. Implementamos técnicas de cocina ancestral y usamos sus productos. Por eso, innovar aquí significa afinar más que revolucionar.
¿Qué tendencias o prácticas sostenibles estás incorporando en la operación de cocina y abastecimiento?
Abastecimiento local y de temporada, uso integral del producto, ajuste consciente de porciones, rotación estacional del menú y reducción de plásticos.
Proyección y Futuro
¿Qué metas te has propuesto para esta nueva etapa en Termas de Jahuel?
Mostrar el producto local, trabajar en conjunto con el equipo y realzar los sabores de la zona mediante las técnicas de la gastronomía chilena.
¿Cómo imaginas la evolución gastronómica del hotel en los próximos años?
En los próximos años, la gastronomía del hotel no debería buscar llamar la atención, sino hacer sentido.
Que cada plato parezca inevitable, coherente con el entorno y con la calma que las personas vienen a buscar.
Evolucionar no es moverse hacia otro lugar, sino profundizar en lo que somos.
Perspectiva Personal
Después de tu paso por rooftops urbanos como SkyClub23, ¿qué significa para ti cocinar en un entorno natural como Jahuel?
Significa cambiar la intensidad por la escucha. Aquí el ritmo es otro: el paisaje te obliga a bajar la velocidad. La luz, el aire, el silencio y el valle te invitan a cocinar desde otro lugar, uno más atento, más suave y más consciente del entorno y del patrimonio.
¿Qué te motivó a dar este giro hacia la hotelería de destino y bienestar?
Venir a Jahuel fue un giro, sí, pero no abrupto. Fue más bien regresar a lo que me hizo entrar a la cocina al principio: el deseo de alimentar para hacer bien.
Hospitalidad y Servicio
¿Qué aspectos de la hospitalidad consideras fundamentales para que la experiencia en Termas de Jahuel sea realmente inolvidable?
Para mí, lo más importante es que la sala entienda el sentido de lo que hacemos en cocina. No basta con memorizar ingredientes o descripciones: necesitan sentir por qué un plato está hecho así, qué lo conecta con el entorno y qué emoción busca transmitir.
Por eso trabajamos de manera cercana: con degustaciones internas, conversaciones sobre los productos, explicaciones sobre los procesos y, sobre todo, escucha mutua.
¿Cómo trabajas junto al equipo de sala para ofrecer una experiencia coherente entre cocina, servicio y entorno?
La clave está en cómo hacemos sentir a las personas. El huésped viene a desconectarse, a respirar distinto, a volver a escucharse. Nuestro rol es acompañar ese proceso con cuidado y sensibilidad.
–
La propuesta gastronómica de Termas de Jahuel se presenta como una invitación a reconectar con el territorio y sus sabores esenciales. A través de una cocina que dialoga con la naturaleza y la memoria del valle del Aconcagua, se construye una experiencia donde tradición y técnica se entrelazan con respeto y sensibilidad. Cada plato busca reflejar la historia viva del lugar, su cultura agrícola y el bienestar que define a este destino.
Más que innovar por tendencia, el desafío está en evolucionar con propósito: profundizar en lo que somos y ofrecer una hospitalidad consciente, donde el sabor, el paisaje y la calma confluyen en una misma experiencia de armonía.
Reservas
Reserva: reservas@jahuel.cl
Sito Oficial: jahuel.cl/es/
Dirección: Fundo Jahuel s/n, Jahuel, San Felipe, V Región.